光将上述几样食材熬出高汤还不算完，因为这时候的高汤还是一团白色，望之不见底，搅动中杂质颇多，看着很有点乱，距离名字里提到的开水相去甚远。

  所以，额外要再用鸡胸脯肉茸反复吸附杂质，至少三四遍之后，高汤才会逐渐清冽。

  这时候的高汤香味浓郁，醇厚，清甜却不油腻，乃是滋补养生的上上佳品。

  几天的努力之后，汤汁融汇了所有食材的精华。

  而那些曾经“不可一世”的高端食材，现在却成了被掏空的锦囊，空有其型，食之无味，只好弃之不用。

  就连里面飘着的白菜也有讲究。

  只能选取应季大白菜最里面几片黄色的嫩芯，一整颗里也只好挑选出小孩手掌那么大的一二片。

  先用滚水微微焯过，去掉蔬菜本身的异味，再用已经做好的开水高汤，反复浇淋到熟透。

  一直到这个时候，所有的“配件”才算是备齐了。

  其中所耗费的人力，物力，财力不计其数。

  正常情况下，这种级别的大菜需要一名主厨，和若干帮厨打下手。

  数人相互配合，如此才能保证从一而终的精力和水准。

  若非最近廖初的身体状态已经被调整到最佳，单靠现在的厨房人员配置，任何一名厨师都不会选择做这道菜的。

  累，太累了。

  不光是身体上的累，还有必须保持全神贯注的巨大精神压力。

  中间但凡出了一点纰漏，之前所有的努力就全都白费了。

  一直到几分钟之前，开水白菜才算成了。

  这是他第一次独立完成这样高难度的菜品。

  巨大的喜悦和成就感将连日来的疲惫一扫而空。

  廖初再一次确认，自己好了。

  全方位的好了。

  从今往后，再也没什么能阻挡他。

  这几天廖初过得犹如走钢索，那四名帮厨也不好过。

  他们被允许旁观，却不能插手。

  实在是因为帮不上忙。

  以他们现在的水平，观摩的时候就好像人站在山脚下看巅峰，只能看到云山雾绕的一点尖尖，对中间的过程却完全琢磨不透。

  从选材到手法，再到后面的火候把控和细节调整，每一步都是对厨师本人的极致考验。

  难！

  太难了！

  难到让他们不止一次怀疑自己的智商和天赋：

  我的脑子还在吗？

  不然怎么完全撑不下来！

  四个人甚至还凑钱，背地里大着胆子，偷偷试了一回。

  可最终的结果就是，不光手没学会，连眼睛和脑子都没学会……

  花重金购置食材却一无所获，四个人再上班时难免有点沮丧。

  廖初挨个瞄了一眼，那四人便心脏狂跳起来。

  老板话不多，可偶尔看过来却叫人肝儿颤。

  他好像什么都知道，又好像什么都不知道……

  正在四人忐忑时，却听廖初淡淡道：

  “在学会走之前，不要尝试跑。”

  浪费食材是要遭天谴的。

  四人心里一咯噔，“是。”

  廖初挨个检查等会儿要用的小汤盅，“做菜就像盖楼，最要紧的是打地基，地基打好了，以后再想起摩天大厦，也易如反掌。”

  盛热汤的汤盅要事先烫过，保持跟汤品温度一致。

  不然后期上菜时，冰凉的汤盅会反过来吸收菜品的温度，令口感大打折扣。

  胡海忍不住偷偷抬头，近乎崇拜的看了他一眼。

  老板竟然没有骂我们？

  普通人很难想象，厨师界其实是个等级森严的地方。

  师承，门派，斤斤计较。